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中新社北京7月11日电题：哈兰德也有“中国胃”？牛肝牛心6000卡，不及中餐咕咾鸡

中新社记者安英昭

美加墨世界杯激战正酣 ，挪威队球星埃尔林·哈兰德(ErlingHaaland)火出了圈。球场上
，他是令对手胆寒的“魔人布欧 ”“进球机器
”；球场外，他是广受球迷喜爱的“哈宝”“足坛汤姆猫 ” 。

在率领挪威队战胜巴西队 ，历史性闯入世界杯八强后，哈兰德在社交媒体上用中文说“你好
”
，表达对中国球迷的感谢，并称“盼着稍晚能和你们相见”
。

哈兰德在配文中直言 ，希望日后能到中国游玩
，并公开征集首次中国行的“必体验清单 ”。没想到评论区很快开始了一场“报菜名接龙
”，火锅 、烤鸭
、炸酱面、煎饼 、炒肝、佛跳墙……

“北欧战神”也有“中国胃 ”

事实上 ，爱吃牛肝
、牛心、千层面
，每天摄入热量约6000大卡的哈兰德，对中餐并不陌生 。据挪威知名报纸Dagbladet报道 ，哈兰德从小就常和家人一起光顾家乡布吕讷的一家中餐馆——文华楼。

文华楼店主王惠珠介绍
，哈兰德今年6月初还曾光顾，点了许多鸡肉吃
。“他经常和全家人一起来这里 ，喜欢咕咾鸡和黑椒牛肉。
”

这道咕咾鸡
，改良自经典粤菜咕咾肉(又作咕噜肉 、古老肉) 。这道菜选取猪梅花肉或鸡腿肉裹糊炸至金黄，裹上白醋
、白糖、番茄酱调制的酸甜芡汁 ，佐以青红椒洋葱等配菜，有时还会加入菠萝或荔枝丰富口感
。成菜金红相间 、酸甜馥郁
、外酥里嫩、果香微辛
，难怪就连以自律著称的哈兰德都会大快朵颐。

中餐西传的“开路菜”

一般认为，咕咾肉的诞生 ，可追溯至18世纪清代中期 。彼时广州十三行海外商贾云集
，当地厨师们为迎合外商“喜酸甜 、不喜吐骨 ”的习惯，将糖醋排骨去骨取精肉 ，改良而成
。

“咕咾”二字
，并非汉语固有词汇，其由来至今仍无定论。最直接的解释是 ，脱胎于糖醋排骨这道古老的菜式
，故称“古老肉
” 。还有“谐音说”，因当时广东人发现洋人酷嗜此菜 ，戏称“鬼佬肉 ”
，后雅化为咕噜肉
、咕咾肉
。

流传最广的则是“拟声说 ”，糖醋汁裹炸肉上桌时热气翻涌作“咕噜咕噜
”声 ，食客闻之不禁咽唾、“咕噜”作响于喉，粤人遂以拟声词“咕噜 ”名之
，后书写为“咕咾
”或“古老”。

19世纪中叶后，大量广东籍华工赴欧美打拼 ，中餐馆随之开始在西方社会出现 。酸甜适口的咕咾肉广受当地食客欢迎
，与春卷 、炒面等一起，成为中餐最早进入西方日常饮食体系的“开路菜 ”
。

“食无定味 ，适口者珍。
”国家一级烹调技师
、一级公共营养师王伟诗对中新社“东西问”说
，咕咾肉入口酸甜、咀嚼咸鲜，再加入新鲜解腻的菠萝 ，堪称水果入菜的典范 。咕咾肉因适合西方食客的饮食习惯而广受欢迎
，可谓“墙里开花墙外香 ”。

不再“古老”，依然好吃

既然要融入西方社会 ，咕咾肉的做法和味道也就不再“古老
”
。耶鲁大学历史学教授保罗·弗里德曼(PaulFreedman)曾对中新社“东西问”表示
，第一批尝鲜的美国人将美式的折中主义带进了饮食文化。

譬如美国人嗜甜，这不仅体现在甜点里 ，而是在所有饮食里 。

弗里德曼直言，美国的中餐比真正的中餐甜很多
，像酸甜咕咾肉，之所以起这个名字 ，是因为真有醋酸口感
，可在美国只剩下甜味
。正如美国华裔作家李竞(JenniferLee)所言，如今的美式中餐 ，已经“比苹果派还要美国 ”了。

英国作家扶霞·邓洛普(FuchsiaDunlop)将这道“似是而非的中国菜
”视为海外中餐馆的“头牌” 。她说
，在20世纪70年代英国长大的孩子们，很多人与中餐的初相识 ，就是通过“糖醋肉球 ”这道当时在中餐菜单上无处不在的菜
。几乎每个城镇都有一家中式外卖店。

“我们最喜欢的莫过于‘糖醋肉球’(Sweet-and-SourPorkBalls)
，这是我们永远的最爱，怎么都吃不够 。 ”邓洛普援引《市场情报》(MarketIntelligence)的报告称 ，到21世纪初
，中餐已成为英国人最喜爱的外国菜，65%的英国家庭拥有中式炒锅
。

邓洛普感慨道 ，中餐在世界各地都形成了无法被忽视的文化，几乎每个国家都有自己的“经典
”中餐。英国和北欧最具代表性的
，正是咕咾肉 。“中国菜作为一个品牌，已经得到了全球性的认可
。”

庆功宴还是“古老味 ”

哈兰德的家乡布吕讷 ，是一座位于挪威西南部的小镇
，常住人口仅有一万出头。王惠珠打理的文华楼矗立在那里已近30年，早已成为当地人“社区食堂
”般的存在 。

“我第一次见哈兰德时 ，他只有十岁。他的奶奶是我的语言老师
，常常带他来吃饭
。”王惠珠日前受访时说，哈兰德从小就喜欢来店里吃咕咾鸡。每次见面都主动打招呼 ，一见人就笑
，像个“小太阳 ” 。

很难有人想到，那个当年在文华楼闷头干饭的男孩 ，会成为日后闪耀世界足坛的巨星
。如今
，哈兰德与这间小食肆的故事正吸引世界各地的球迷和旅人到访。

据外媒报道，不少球迷从挪威首都奥斯陆甚至英国 、德国等地专程赶赴文华楼打卡“哈兰德套餐” 。挪威国家旅游局官网VisitNorway更将文华楼列入“哈兰德家乡主题游览路线
” ，标注为“哈兰德经常用餐并展示其亲笔签名球衣的中餐馆”
。

王惠珠坦言，哈兰德送给她两件亲笔签名的球衣
，其中一件在店内装裱展示。“很难想象，他已是那么有名的足球巨星 ，还总是非常谦逊有礼 。在这里他经常被认出来
，却总是耐心地为球迷签名并合影
。 ”

“我们为他所取得的成就感到非常骄傲，希望他在英超联赛获得更多成功。
”王惠珠说 ，哈兰德不是来消费
，是回家吃饭 。等他回家，要好好为他庆功 ，还给他做咕咾鸡
。(完)